Emmanuelle Jimenez a suivi une formation en interprétation au Conservatoire d'art dramatique de Montréal dont elle a gradué en 1996. Depuis, elle a joué dans de nombreuses productions dont Les mots de Jean-Pierre Ronfard (Nouveau Théâtre Expérimental), Des fraises en janvier d'Evelyne de la Chenelière (Productions À Tour de Rôle), Oreste d'Euripide (Théâtre de l'Opsis) et Pacamambo de Wajdi Mouawad (Arrière Scène).

De 1996 à 2002, elle a été professeure de théâtre au Collège Stanislas. Elle a écrit plusieurs pièces pour ses élèves dont Perdus dans l'espace forestier et Chez Charles. Par ailleurs, quelques-uns de ses textes ont été présentés par des compagnies de théâtre dont : Oui, madame la ministre ! (Théâtre Ni Plus Ni Moins). En 2002, elle a reçu une bourse du Conseil des Arts du Canada pour l'écriture de la pièce Du vent entre les dents, qu'elle a présentée en lecture au Festival du Jamais Lu en 2003.